全国门店“开烤”，盒马搭建烧烤食材鲜品供应链

去年大火的淄博“赶烤”，让今年的“烧烤热”来得更早。数据显示，盒马4月烧烤类商品销量暴增，同比增长了4倍多。

为了抢夺今年第一波烧烤流量，早在3月下旬，盒马就启动了烧烤季，并集结了全国各地的烧烤食材和风味，上架了一大批新品。从上周开始，盒马门店直接架起烧烤摊，供消费者现买现烤现吃。

盒马还特意搭建了烧烤专供的鲜品供应链，依靠自建央厨的加工能力和全国冷鲜物流网，将来自内蒙古、宁夏、湖北、成都等全国各地的新鲜烧烤食材高效送达“盒区房”。  

（盒马把烧烤摊搬进门店，供消费者现买现烤现吃）

据了解，盒马今年的烧烤商品更加丰富，在牛羊肉等经典烤串的基础上，通过原产地直采，又新开发了鸡腿、鸡翅、猪腰、猪肝、肥肠等十多款新品，方便消费者一站式购齐。

“我们不仅有海外直采进口的高端M级和牛、安格斯牛肉、法式小羊排等，还充分挖掘盒马村产地优势，开发了山东淄博、宁夏盐池、湖北大别山、内蒙古、四川、福建等全国各地的特色牛羊肉及家禽类烤肉。”盒马商品采购何小青说，今年的天水麻辣汤爆火，盒马马上就要上架甘肃辣子小郡肝等新品，让市民在家门口就能品尝到“天水麻辣”风味。

（盒马今年的烧烤商品更加丰富，方便消费者一站式采购）

值得一提的是，盒马今年还在全国范围内打通了鲜品供应链——以湖北大别山盒马村基地为例，这里的黑山羊系列烧烤商品从工厂屠宰切割出厂后，24小时内即可到达全国门店及消费者端，全程冷链温度都控制在0—4℃来保鲜保质。

大别山盒马村海拔1500米，这里的黑山羊食百草、喝山泉水，肉味清香而少膻。烧烤食材更是选用了6月龄黑山羊肉质最肥嫩的腿肉，肥瘦相间、更有嚼劲，因此一跃成为盒马烧烤季的爆款。

“每天光羊肉串的销量就达到了18万串，同比去年增长了550%。”盒马村基地负责人、湖北锦秀智慧农业公司董事长刘锦秀介绍，基地从去年开始，在羊肉卷、羊肉片等商品基础上尝试性地开发了孜然羊肉串，没想到市场反馈非常好，最新研发的法式羊排，也实现了月环比2倍多的销量增幅。 

（湖北大别山黑山羊盒马村基地工厂）

“因为订单量急剧暴增，负责穿串的工人已从120人扩大到350人的规模。”刘锦秀透露，本月初，基地新引进了烧烤自动化穿串设备，由原来的人工90串/时产能提升到了现在的2000串/时，穿串效率提升了20倍，且商品的生产更加标准化。

随着天气晴好露营潮到来，烧烤将迎来高峰期。盒马根据国内消费习惯，开发了满足碳烤、空气炸锅等各种烧烤消费场景及露营烧烤工具。

“顾客既可以在门店现烤现吃，又能把烧烤食材及工具搬回家，轻松省去清洗、腌制、穿串等流程，随时随地烧烤。”何小青介绍，尤其针对出游市民，盒马上架了大量适合户外露营、开袋即可开烤的商品，其中澳洲和牛M5+牛肉串、盐池滩羊肉串、三拼烧烤肉串、西北辣子烤肉串等都是最受欢迎的单品，销售周环比增长了超10倍。